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自制凉皮的做法视频

发表时间:2019-09-03

面粉一般分为:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不同,低筋面粉含蛋白质少,高筋面粉含蛋白质则较多。制作凉皮的关键是面粉的选择,通常采用粗蛋白质在11.5%以上的高筋面粉。

其实高筋面粉和普通面粉(也就是中筋面粉,以下称普通面粉)都可以拿来做凉皮,但是在相同温度、相同面浆浓度和相同制作方式的情况下,高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉做的更筋道、更白净。所以,做凉皮一般选择蛋白质含量较高的高筋面粉,如果家里没有高筋面粉的话,拿普通面粉做凉皮也是可以的,只不过做出的凉皮颜色和口感会稍逊与高筋面粉做出来的凉皮,而且普通面粉洗出来的面筋也会稍微少一些。


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